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流亭豬蹄

流亭豬蹄

推薦理由:

流亭豬蹄是山東青島流亭街道的特色傳統名菜。此菜色澤鮮亮、味道鮮美、清爽不膩、咸淡適中,肉質軟硬適度、組織緊密有彈性、無任何防腐添加劑,堪稱綠色食品。

簡介

【歷史起源】

  據民國七年(1918年)版《周氏族譜》記載及后人口述,流亭豬蹄創始及成名于清咸豐年間(約1855年前后),至今已有150多年的歷史,經第二代傳承人周中典對制作技藝和配方調料進一步研究提高及世代相傳,成為青島流亭的地域性品牌。據記載,民國初期,遜清的宮廷大員避居青島,對島城名吃、特別是流亭豬蹄格外偏愛;民國四十四年(1935年),主政青島的沈鴻烈市長批準重修流亭古觀音寺,約同韓復榘、吳佩孚、史景洲、杜月笙等朝野大員和鄉賢士紳一百多人為修廟發起人聚集于此,一時間流亭群英薈萃,流亭豬蹄亦成為這些達官貴人的盤中美味,自此名聲尤振。

【主要原料】

  豬蹄

【制作方法】

  1、豬蹄用刀順指縫割深3厘米深口,再置大鍋中添涼水大火燒開,飛水5分鐘。撈出,過涼,烤凈小毛,再洗凈煙跡。再放水池中小水沖一天,直至沒有血水,豬蹄發白為佳。

  2、不銹鋼桶底下墊上竹墊子,豬蹄整齊的排列到上面,加水沒過豬蹄一厘米。倒入醬油,鹽,蔥姜香菜,蔥姜一拍即可,香菜整棵打一個結,撈時好撈。火開微火,做到不見湯沸,水開即熟爛。完全是悶爛的,香味全部沒有揮發。大約4個小時就可以了,臨撈前把蔥姜香菜先撈出扔掉,再把二鍋頭酒倒入,等10分鐘就可以撈了。撈時,一個個小心點放入塑料盒里排列整齊,再把湯澆上,涼透成凍即可。可放入冰箱冷藏,隨吃隨取。

【口感特征】

  色澤鮮亮、味道鮮美、清爽不膩、咸淡適中,肉質軟硬適度、組織緊密有彈性、無任何防腐添加劑,堪稱綠色食品。

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