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青島高粱飴

青島高粱飴

推薦理由:

山東的青島高粱飴是傳統的名牌軟糖,一向以“彈、韌、柔”三性兼備而著稱。

簡介

【主要原料】

  淀粉、砂糖、有機酸加水

【制作工藝】

  青島高粱飴是用淀粉、砂糖、有機酸加水等熬制而成。生產時,先用水分別把淀粉調成乳狀, 把砂糖加熱溶化,再把淀粉乳和糖液混合在一起進行糊化,然后中上有機酸,經加熱、攪拌 、熬制、成型后,即可作出高粱飴了。

【制作方法】

  1、選料:果汁軟糖的主要原料是玉米淀粉,制做時先將玉米淀粉轉化為葡萄糖漿。軟糖所用的葡萄糖漿就是固體葡萄糖的半成品,可為人體直接吸收。葡萄糠漿中的干固物質一部分是沒有甜度的糊精,余者為葡萄糖和少量的麥芽糖、低聚糖等低度糖類,所以果汁軟糖的甜度不高,但營養十分豐富。

  2、制作:根據各種水果的特征,首先制出模型,然后以葡萄糖漿為主要原料,加入適量精制淀粉、蔗糖、果汁等,熬至規定溫度,待成粥糊狀后,灌模成型。經72小時烘烤,再用砂糖搓洗凈糖塊表面的淀粉,而后掛砂、包裝。

【品質特征】

  組織細膩,柔軟可口,味道獨特,富有彈性和韌性

【需求場合】

  自己食用或是贈送親友

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