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濟南蘿卜絲餅

濟南蘿卜絲餅

推薦理由:

濟南蘿卜絲餅簡介:蘿卜絲餅在濟南是很有名的小吃,也是濟南傳統的較為精細的面食品種。不管是街頭,各大酒店、酒樓、飯莊均有生產。在上世紀30年代燕喜堂飯莊,40年代

簡介

濟南蘿卜絲餅簡介:

蘿卜絲餅在濟南是很有名的小吃,也是濟南傳統的較為精細的面食品種。不管是街頭,各大酒店、酒樓、飯莊均有生產。在上世紀30年代燕喜堂飯莊,40年代末的聚豐德飯店,所做的蘿卜絲餅都是很有名的。現在不僅濟南,乃至山東及全國的一些高檔酒店都有這道小吃,所以名氣也是越來越大!

濟南蘿卜絲餅

蘿卜絲餅因制作工藝較為復雜,供不應求,食客喜之。色澤金黃,外酥里嫩,蘿卜味濃,咸香味甜。

濟南蘿卜絲餅

濟南蘿卜絲餅的做法:

主料:面粉—1000克,青蘿卜—600克(切絲后獲凈蘿卜絲400克)。

配料:火腿15克,花椒鹽20克,白糖5克,姜末6克,味精2克,蔥么6克,熟豬油250克,紹酒3克,肥肉丁75克。

制法:

①將蘿卜洗凈,切成2毫米粗的細絲,放到沸水里燙過,撈出后用布包好,擠干水分,把火腿切成細末。勺內放入熟豬油25克,燒至六成熱時,將蔥、姜、蘿卜絲、火腿末、白糖、花椒鹽、紹酒、味精、肥肉丁依次放入勺內煸炒,拌均勻后,盛入盤內晾涼待用。

②將面粉500克,用豬油225克擦搓成干油酥面團,把另外的500克面粉放入盆內,加清水25克,攪拌均勻,和成面團,揉勻后移到面案上,再揉一遍,用軸搟成直徑35厘米左右的圓餅,在面上攤上干油酥面攤勻后從另一端,自上而下卷起成圓筒狀,做成20個劑子。也有的直接做成劑子,再一個個的揉和成干油酥面。

③取面劑一個,用軸搟成直徑約12厘米的圓餅片,加入1/20的餡料,包嚴收好口,包口處向下,用軸搟或用手壓成直徑6厘米,厚2厘米左右的圓餅。

④爐鏊燒至五成熱時,在鏊子上刷上很薄的一層油,把生餅坯正面向下,放在鏊子上烙挺身后,翻個,在烙另一面。兩面均成淺黃色時放入爐內,離火口約10厘米的周圍烘烤。待餅面成金黃色時,中央處凸起,餡料熟透時取出,立著放在大盤內即成。

特點:色澤金黃,外酥里嫩,蘿卜味濃,咸香味甜。

備注:現今,有的使用電爐烘烤蘿卜絲餅,溫度掌握的好,仍能保持傳統風味特色。另:在南方一些酒店,其制作過程有所徑庭:將包好餡料的蘿卜絲餅放入蒸箱,蒸熟后拿出,炒鍋內留油10克,燒至120℃,將餅(四至五個)輕輕貼放在鍋內,小火晃動,使其均勻受熱,煎至金黃色時,翻個再煎,兩面成金黃色時出勺即可。

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